Defne Koz est née à Ankara en 1964 et a grandi en Italie. Elle est diplômée de la Domus Academy de Milan et a été formée au studio de design de Ettore Sottsass où elle a travaillé pendant les années 1990. Le temps passé au studio Sottsass a influcencé l'approche du design de la designeure née en Turquie. Dans ses travaux, elle combine des éléments des cultures turques et italiennes.
Defne Koz a fondé son propre studio de design à Milan. Plus tard, elle a déménagé aux Etats-Unis et a co-fondé Koz Susani Design à Chicago. Avec son partenaire Marco Susani, elle conçoit des objets ménagers innovants, de la décoration intérieure, de l'artisanat de luxe et des produits high-tech. Le studio offre également des stratégies de marque et du design UX. Parmi les nouveaux projets de Koz Susani figurent une vision du futur du trafic dans les villes, une série de stations de chargement pour les véhicules électriques, une application calendrier innovante, le marquage et l'emballage d'eau et de boissons rafraîchissantes, une application pour tablette pour l'intégration de réseaux sociaux avec des contenus TV et des concepts pour appareils de cuisines, servant à gérer l'alimentation et au bien-être.
Lorsqu'elle développe ses produits, Koz accorde une importance spéciale à la qualité sensorielle et émotionnelle, au design haut de gamme et à l'innovation. La recherche sur la culture de l'usage et l'esthétique d'une culture prend une grande importance dans son travail. Parmi ses clients dans le domaine de l'éclairage, il y a de célèbres sociétés comme FontanaArte, Leucos et Foscarini. Pour Foscarini, Defne Koz a conçu la lampe Circus en verre soufflé et métal qui est maintenant un classique du design de chez Foscarini et brille par la simplicité de son esthétique.